热烫温度对Mozzarella干酪成熟期蛋白质水解的影响

• 作者: 侯玮 刘晨 张轶斌 马倩影
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 热烫温度 MOZZARELLA干酪 蛋白质 水解
• 年，卷（期）: ncpjgb_2015,（6）
• 页码范围: 6-8
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.53

摘要

以新鲜原奶为原料,探讨不同热烫温度对Mozzarella干酪成熟过程中蛋白质的影响,研究干酪成熟过程中可溶性氮含量变化和完整酪蛋白含量的变化。结果表明,随着热烫温度的升高,Mozzarella干酪的蛋白质含量也升高。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张轶斌		23	8	2.0	2.0
2	马倩影		21	13	2.0	2.0
3	刘晨		25	13	2.0	2.0
4	侯玮		26	18	3.0	3.0