响应曲面法优化苹果多酚氧酰化改性

• 作者: 张庆斌 彭月 潘治利 王娜 王栋梁 艾志录 范会平 赵越
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果多酚 氧酰化改性 响应曲面法
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 123-129
• 页数: 7页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3799字
• 语种: 中文

摘要

利用化学合成的方法,将苹果多酚几种分子结构的某些部位酰化和酯化,使得新构成的分子由水溶性改为脂溶性,既不影响苹果多酚的作用又改善了苹果多酚的脂溶性.本实验以透光率和抑制率为指标,采用氧酰化法对苹果多酚进行改性.以温度、月桂酰氯与苹果多酚比例和时间为单因素,通过单因素分析得出响应曲面实验设计中温度为50℃、60℃和70℃,月桂酰氯与苹果多酚比例为3:1、4:1和5:1,时间为7h、8h和9h.最后响应曲面法优化出制备脂溶性苹果多酚的最佳工艺:温度为57.87℃,月桂酰氯与苹果多酚比例为5:1,时间为8.12h.采用上述优化法条件进行实际验证,得出实际的透光率为84.57％,抑制率值为78.86％.通过此法可得到的脂溶性较好的苹果多酚,更好的应用于食品行业.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	艾志录	河南农业大学食品科学技术学院	157	1377	18.0	28.0
2	范会平	河南农业大学食品科学技术学院	42	193	8.0	11.0
3	王娜	河南农业大学食品科学技术学院	109	590	14.0	19.0
4	潘治利	河南农业大学食品科学技术学院	59	499	14.0	19.0
5	王栋梁	河南农业大学食品科学技术学院	7	56	5.0	7.0
6	赵越	河南农业大学食品科学技术学院	2	0	0.0	0.0
7	彭月	河南农业大学食品科学技术学院	1	0	0.0	0.0
8	张庆斌		1	0	0.0	0.0