黑曲霉发酵鸡血血红蛋白工艺条件的优化

• 作者: 刘学铭 唐道邦 张友胜 张炫 程镜蓉 陈之瑶
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 黑曲霉 鸡血Hb 正交设计 蛋白降解率
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 140-145
• 页数: 6页
• 字数: 4877字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201508027

摘要

以提高鸡血血红蛋白(Hb)降解率为目标,利用正交设计方法考察了发酵培养基中不同浓度的蔗糖、Hb、MgSO4、KH2 PO4和NaCl对黑曲霉发酵鸡血Hb的影响.研究结果表明,影响Hb降解率的最主要因素是Hb添加量,其次是蔗糖浓度,而其他3个因素的影响比较小.当发酵培养基中蔗糖含量为20 g/L,Hb粉8 g/L,MgSO4 0.4 g/L,KH2PO42 g/L,NaCl 5 g/L时,其Hb降解率最高.在优化的发酵培养基基础上对不同发酵条件进行单因素试验,得出当接种量为9％,装液量为30 mL/250 mL,温度为30℃,发酵时间为7d时,其Hb降解率达到最高.采用优化发酵工艺后,Hb发酵培养基的降解率由28.2％提高到了46.8％.