淮安红椒营养成分及贮藏条件对其品质的影响研究

• 作者: 焦云鹏 贡汉坤
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 淮安红椒 营养成分 分析 贮藏
• 年，卷（期）: ncpjgb_2015,（6）
• 页码范围: 39-41
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2

摘要

为了解淮安红椒的营养成分及完善食物营养成分数据库,采用国家标准测定其主要营养成分含量,并与红甜椒和小红辣椒的营养成分进行对比分析,还对不同贮藏条件对淮安红椒品质影响进行研究。结果表明,淮安红椒的营养成分较为全面,其中粗蛋白、糖类、粗脂肪、粗纤维等成分的含量与其他品种持平,但VC与辣椒红色素的含量较高,分别是201 mg/100 g,0.75 g/100 g;辣椒素的含量较低,仅为0.14 g/100 g。合理的贮藏条件能显著延长其贮藏期,最优贮藏温度9℃,最优贮藏温度范围8~13℃,贮藏时间不超过20 d,为淮安红椒贮藏和进一步深加工提供了理论依据。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	焦云鹏		37	209	7.0	14.0
2	贡汉坤		34	152	6.0	11.0