休闲食品加工技术研究进展

• 作者: 刘施琳 张翠平 朱丰 林向阳 颜梦婷 黄金城
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 休闲食品 膨化技术 挤压技术 油炸技术 脱水干燥技术
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 本期专题:农副产物综合利用
• 页码范围: 4013-4018
• 页数: 6页
• 字数: 5137字
• 语种: 中文

摘要

休闲食品伴随人们生活方式和食品科技及产业的发展得到迅速发展，已成为人们日常生活中不可缺失的部分。休闲食品行业的快速发展除了归功于政策推动，极为重要的发展动力还源于支撑整个行业前进的食品加工技术，其中包括膨化技术、挤压技术、油炸技术、脱水干燥技术等。这些关键的加工技术在近年来也发生了极大的变化，呈现出复合化的趋势，这些改变克服了很多以往加工中的缺点，拓宽了原料选择范围，丰富了产品种类，优化了产品质量。本文综述了休闲食品中重要的膨化技术、挤压技术、油炸技术、脱水干燥技术的应用及其研究进展，意在推动休闲食品创新发展的步伐。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林向阳	福州大学生物科学与工程学院	140	1446	21.0	29.0
2	刘施琳	福州大学生物科学与工程学院	14	37	4.0	5.0
3	朱丰	福州大学生物科学与工程学院	17	48	5.0	6.0
4	黄金城	福州大学生物科学与工程学院	15	40	4.0	6.0
5	张翠平	福州大学生物科学与工程学院	5	17	1.0	4.0
6	颜梦婷	福州大学生物科学与工程学院	2	20	2.0	2.0