乳酸钙处理对速冻草莓品质的影响研究

• 作者: 冯书奇 吕会丽 张新房 赵士豪 陈国芳 鞠临子 鞠国泉
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 速冻草莓 乳酸钙 渗透
• 年，卷（期）: ncpjgb_2015,（7）
• 页码范围: 5-7
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.36

摘要

研究不同质量分数乳酸钙在草莓速冻前的渗透处理，经快速冻结并冻藏20d后，测定草莓硬度、失质量率。研究上述乳酸钙对速冻草莓的可溶性固形物、pH值、花色苷和Vc含量等参数随冻藏期变化的影响，并与未经渗透处理对照组比较。结果表明，1．0％乳酸钙减少失质量率效果最好；1．5％乳酸钙抑制可溶性固形物和VC含量下降速度作用最显著；而2．0％乳酸钙可显著增强硬度，抑制pH值上升，延缓冻藏期花色苷变化。