利用B iolog技术分析芝麻香型白酒高温大曲微生物群落结构及多样性

• 作者: 信春晖 唐小丽 姚粟 程池 翟磊 许玲
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: Biolog 芝麻香型白酒 高温大曲 微生物群落 数据分析
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: ?研究报告?
• 页码范围: 7-11
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3|TS261.4|TS261.1
• 字数: 5133字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2015237

摘要

采用Biolog微平板鉴定技术，研究了芝麻香型白酒高温大曲制作过程中的微生物群落结构多样性。通过对其微生物代谢强度（AWCD）和多样性指数分析发现，发酵第9天（第一次翻曲）的大曲微生物的代谢强度最高，微生物多样性最为丰富；而发酵12 d、20 d和36 d时曲样的碳源利用能力最弱，微生物多样性也较差。此外，基于碳源利用的主成分和聚类分析将整个发酵过程曲样分为4类，其中发酵9d时曲样自身聚为一类，发酵0d时聚为一类，发酵2d、12d、20d、36d时聚为一类，发酵5d、15d、25d时聚为一类。这也从侧面反映了高温大曲制作过程中的微生物动态演替过程。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程池		90	686	12.0	23.0
2	姚粟		54	521	10.0	22.0
3	唐小丽		1	9	1.0	1.0
4	翟磊		17	44	4.0	6.0