羊奶短中链脂肪酸与羊奶膻味关系的研究

• 作者: 于玲玲 张富新 晏慧莉 李延华 艾对 苏伟丽
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 羊奶 短中链脂肪酸 膻味 相关性分析
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 113-116,121
• 分类号: TS252.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.06.017

摘要

采用气相色谱法(GC)对18个羊奶样品中短中链游离脂肪酸(FFA)和短中链结合脂肪酸(CFA)组成进行检测,并对游离脂肪酸(FFA)和结合脂肪酸(CFA)与羊奶膻味强度进行相关性分析.结果表明,在羊奶短中链脂肪酸中,游离脂肪酸是引起羊奶膻味的主要因素,其中己酸(C6∶0)、辛酸(C8∶0)和癸酸(C10∶0)与羊奶膻味强度呈极显著相关(p＜0.01),是引起羊奶膻味的主要游离脂肪酸(FFA);肉豆蔻酸(C14∶0)和棕榈酸(C16∶0)与羊奶膻味强度呈显著性相关(p＜0.05),也对羊奶膻味有一定的贡献.结合态脂肪酸与羊奶膻味强度不显著(p＞0.05),与羊奶膻味关系不大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张富新	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	138	1078	18.0	25.0
2	于玲玲	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	12	53	5.0	7.0
3	晏慧莉	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	10	71	5.0	8.0
4	艾对	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	8	48	5.0	6.0
5	苏伟丽	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	5	38	3.0	5.0
6	李延华		4	18	2.0	4.0