低膻味酸羊奶加工工艺的研究

• 作者: 侯院林 刘玲 张富新 艾对 苏伟丽
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 低膻味 酸羊奶 加工工艺
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 262-264,268
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.06.049

摘要

对低膻味酸羊奶的加工工艺参数:发酵剂类型、发酵剂添加量、发酵温度、发酵时间和后发酵进行了探究.结果表明:Danisco发酵剂YO-MIX 187是生产低膻味酸羊奶的最适发酵剂,当发酵剂添加量2％,发酵温度40℃,发酵时间4h,在5℃下后发酵24h时,生产的酸羊奶膻味最低,风味最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘玲	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	15	28	2.0	5.0
2	张富新	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	138	1078	18.0	25.0
3	侯院林	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	10	22	3.0	4.0
4	艾对	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	8	48	5.0	6.0
5	苏伟丽	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	5	38	3.0	5.0