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摘要:
山羊奶是一种营养完全的食品,含有能促进人类生长发育以及维持健康的必需营养成分,它所含各种营养成分的比例,大体适合人类的生理需要.发展山羊奶业不仅是对中国奶业数量上的补充,而且在品质上,与牛奶相比更具潜力.但是由于羊奶具有膻味,因此羊奶及其制品的市场占有率很低.研究证明羊奶中短、中链脂肪酸是造成膻味的主要原因.文章对近年来羊奶膻味与脂肪酸代谢及基因调控等的研究状况进行了综述.
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 羊奶膻味脂肪酸代谢调控研究
来源期刊 食品工业科技 学科 工学
关键词 羊奶 膻味 脂肪酸
年,卷(期) 2010,(4) 所属期刊栏目 专题综述
研究方向 页码范围 402-404
页数 分类号 TS252.1
字数 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 李静 东北农业大学食品学院 54 428 12.0 17.0
2 许晓曦 东北农业大学食品学院 66 244 9.0 11.0
3 滕国新 17 99 7.0 8.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
羊奶
膻味
脂肪酸
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品工业科技
半月刊
1002-0306
11-1759/TS
大16开
北京永外沙子口路70号
2-399
1979
chi
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200094
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