黄腐酚与食品酸味剂的协同抗氧化活性研究

• 作者: 刘玉梅 吴婕
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 黄腐酚 柠檬酸 柠檬酸钠 维生素C 协同抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 91-96
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4678字
• 语种: 中文

摘要

黄腐酚是啤酒花中的一种重要的生物黄酮,具有多种生理功效.文章在研究了黄腐酚的稳定性基础上,选取了β-胡萝卜素亚油酸体系和DPPH体系,以协同系数(SE)为衡量指标,考察了黄腐酚与柠檬酸、柠檬酸钠、维生素C的协同抗氧化作用.实验结果表明,在β-胡萝卜素亚油酸体系中,当黄腐酚浓度小于1.5mg/mL时,黄腐酚与各种酸味剂均不存在协同抗氧化作用,而当浓度大于1.5mg/mL时,黄腐酚与各种酸味剂之间均存在协同抗氧化活性,但相对于DPPH体系,其协同作用较弱;而对于DPPH体系,黄腐酚在0.5 ～ 3.0mg/mL的浓度范围内与各种酸味剂之间均存在协同抗氧化活性,且协同作用的高低随黄腐酚的浓度提高变化并不明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘玉梅	新疆大学化学化工学院	76	678	13.0	22.0
2	吴婕	新疆大学化学化工学院	3	13	3.0	3.0