粉碎粒度对葡萄籽渣和皮渣中多酚提取率的影响

• 作者: 孙玉霞 王文亮 程安玮 管雪强 解红霞 谢春阳 齐岩
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 葡萄 多酚 粉碎粒度 花青素
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 1938-1943
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2015.10.1938

摘要

为了提高葡萄加工副产物的利用率,以葡萄酿酒后剩余的籽及皮渣为原料,采用超声辅助提取其中的多酚类物质,研究不同粉碎粒度对葡萄籽渣和皮渣中可萃取多酚(EPP)、不可萃取多酚(NEPP)、花青素及原花青素提取率的影响.结果表明,粉碎粒度对葡萄籽渣和葡皮渣中EPP、NEPP、花青素及原花青素的提取率影响明显.葡萄籽渣和皮渣的粉碎粒度分别为120目和150目时,EPP的提取率最高,分别为133.89±1.00mg·g-1和56.88±1.83mg·g-1;葡萄籽渣和皮渣的粉碎粒度分别为200目和150目时,NEPP的提取率最高,分别为12.95±0.53mg·g-1和10.98±0.82mg·g-1;而葡萄籽渣和皮渣的最佳粉碎粒度为120目和100目,此时原花青素提取率最高,分别为5.21±0.59mg·g-1和15.39±0.48mg·g-1;葡萄皮渣中花青素在100目时提取率最高,为18.17±0.30mg·g-,葡萄籽渣中没有检测到花青素.综上所述,粉碎粒度小于80目时各成分的提取率较低,在100～150目内提取率较高,再增加粉碎粒度提取率反而降低.本研究可为葡萄加工副产物资源的合理利用提供数据支持.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王文亮	山东省农业科学院农产品研究所	190	1658	20.0	28.0
2	程安玮	山东省农业科学院农产品研究所	59	385	11.0	16.0
3	管雪强	山东省农业科学院农产品研究所	19	100	4.0	10.0
4	孙玉霞	山东省农业科学院农产品研究所	29	172	8.0	12.0
5	谢春阳	吉林农业大学食品科学与工程学院	56	161	7.0	10.0
6	齐岩	山东省农业科学院农产品研究所	3	6	2.0	2.0
10	解红霞	山东省农业科学院农产品研究所	3	7	2.0	2.0