紫甘薯花色苷粗提物的抗氧化性特性研究

• 作者: 代小梅 姜丽 高梦
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 紫甘薯 花色苷 抗坏血酸 抗氧化
• 年，卷（期）: ncpjgb_2015,（11）
• 页码范围: 12-15
• 页数: 4页
• 分类号: TS255

摘要

采用溶剂浸提法提取紫甘薯花色苷,通过自由基体系研究其抗氧化性,并与抗坏血酸（VC）进行了比较。结果表明,紫甘薯花色苷对O2-·,DPPH·和HO·3种自由基均有一定的清除能力,且质量浓度不同作用效果就不同。在低质量浓度（〈1.0 mg/m L）范围内,紫甘薯花色苷抗氧化能力很弱,而VC在低质量浓度范围对DPPH·和HO·的清除率也很高;随着质量浓度的增加,紫甘薯花色苷的抗氧化能力逐渐增强,对3种自由基的最高清除率分别为39.06%,80.9%和56.3%,VC的最高清除率分别为72.75%,97.05%和81.51%,表明紫甘薯花色苷粗提取物对这3种自由基的清除率均低于相同质量浓度的VC。