红树莓花色苷粗提物抗氧化性能与抑菌作用研究

• 作者: 孙希云 孟宪军 张琦 赵秀红
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红树莓 花色苷 抗氧化 抑茵作用
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 132-135
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

对红树莓花色苷粗提物的抗氧化性能与抑菌作用进行了初步研究.实验首先考察了粗提物对羟自由基(·OH)、超氧阴离子(O2-·)自由基的清除作用及对脂质过氧化物的阻抑作用.实验结果表明,红树莓花色苷对羟自由基(·OH)、超氧阴离子(O2-·)自由基都有很好的清除作用,而且清除O2-·自由基的能力大于·OH自由基的能力,对猪油中产生的脂质过氧化物也有一定的阻抑作用.同时通过抑菌实验发现,红树莓花色苷对大肠杆菌有较强的抑制作用,对金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌的抑制作用较弱,而对霉菌和酵母菌几乎没有抑制作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟宪军	沈阳农业大学食品学院	338	5732	40.0	57.0
2	孙希云	沈阳农业大学食品学院	39	528	14.0	22.0
3	赵秀红	沈阳师范大学化学与生命科学学院	37	183	6.0	12.0
4	张琦	沈阳农业大学食品学院	64	705	17.0	24.0