红树莓花色苷的提取及抗氧化活性研究

• 作者: 仇宏伟 王成荣 肖军霞 黄国清
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 红树莓 花色苷 提取 抗氧化
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 15-18
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3934字
• 语种: 中文

摘要

采用酸化乙醇法提取红树莓中的花色苷,通过正交试验确定花色苷提取的最佳条件,同时对红树莓花色苷提取物的抗氧化活性进行研究.结果表明,以盐酸酸化的80%乙醇溶液(pH3)按1:20(g/mL)的料液比在60℃提取红树莓1.5h,此条件下,鲜果中花色苷提取量达0.625mg/g.在实验范围内,红树莓花色苷提取物的还原能力、对羟自由基和超氧阴离子自由基的抑制率均随质量浓度的升高而增加.红树莓花色苷提取物抑制羟自由基和超氧阴离子自由基的半数有效浓度(EC50)分别为0.175mg/mL和0.699mg/mL,说明红树莓花色苷提取物抑制羟自由基比抑制超氧阴离子自由基的能力强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	仇宏伟	青岛农业大学食品科学与工程学院	39	355	11.0	17.0
2	黄国清	青岛农业大学食品科学与工程学院	74	420	12.0	17.0
4	肖军霞	青岛农业大学食品科学与工程学院	78	450	12.0	17.0
5	王成荣	青岛农业大学食品科学与工程学院	71	588	14.0	20.0