干燥方法对超微枣粉品质的影响

• 作者: 刘璇 吴昕烨 周沫 周禹含 毕金峰 陈芹芹
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 变温压差膨化干燥 中短波红外干燥 热风干燥 真空冷冻干燥 超微枣粉品质
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 150-156
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2015.02.023

摘要

本文研究了变温压差膨化干燥、中短波红外干燥、热风干燥和真空冷冻干燥4种干燥方式对超微枣粉品质的影响.结果发现:在物理特性方面,变温压差膨化干燥超微枣粉的色泽最好,中短波红外干燥和变温压差膨化干燥超微枣粉的粒径小,变温压差膨化干燥超微枣粉具有较好的溶解性,真空冷冻干燥法超微枣粉的堆积密度最大.在营养成分方面:4种干燥方法制备的超微枣粉的营养成分较鲜样均有不同程度的下降,变温压差膨化干燥、中短波红外干燥和热风干燥超微枣粉的总糖含量较高,总酸含量无显著差异;真空冷冻干燥超微枣粉的维生素C和黄酮含量显著高于其他干燥方法;真空冷冻干燥和变温压差膨化干燥有利于超微枣粉中环磷酸腺苷的保存.结论:变温压差膨化干燥超微枣粉的综合品质优于其他3种枣粉,该工艺生产效率高、成本低,是超微枣粉生产中较适宜的干燥工艺.