肉制品中亚硝酸盐含量的检测方法及其研究进展

• 作者: 高晶晶
• 来源期刊: 农产品加工（下半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 肉制品 亚硝酸盐 检测
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 64-65
• 页数: 2页
• 分类号: TQ014
• 字数: 2049字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/jissn.1671-9646(X).2015.07.019

摘要

在肉制品加工过程中,常会加入适量的亚硝酸盐作为发色剂、抗氧化剂及防腐剂,但是亚硝酸盐超标会对人体健康产生一系列危害.通过综述近年来肉制品中亚硝酸盐的国内外检测方法,阐述亚硝酸盐含量检测在食品安全检测中的重要性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高晶晶		18	35	3.0	4.0