响应面法优化鱼香肉丝防腐保鲜配方的研究

• 作者: 黄文垒
• 来源期刊: 农产品加工（下半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼香肉丝 天然防腐剂 保鲜 响应面
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺探讨
• 页码范围: 23-27,30
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.03
• 字数: 4898字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/jissn.1671-9646(X).2015.07.007

摘要

4种天然防腐剂的抑菌保鲜效果依次为Nisin、茶多酚＞纳他霉素＞丁香桂皮浸提液.Nisin与茶多酚、纳他霉素和丁香桂皮浸提液间存在显著的交互作用.通过对模型方程求导,得到曲面极值点(即响应值TVB-N)的最小值为10.28 mg/100 g,对应的最佳复合天然防腐剂配方即为Nisin 0.05％,茶多酚0.02％,纳他霉素0.03％,丁香桂皮浸提液3.84％.模型验证相对误差为2.45％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄文垒	江苏食品药品职业技术学院酒店与旅游管理学院	17	6	1.0	2.0