响应面法优化水产品低温保鲜冰配方的研究

• 作者: 李来好 杨贤庆 林婉玲 胡晓 袁小敏 赵永强 郝淑贤 黄卉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 保鲜 低温保鲜冰 响应面法 配方优化
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 292-296,301
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.12.053

摘要

为解决保鲜介质温度波动大以及保冷时间短对水产品鲜度的影响,本文以聚丙烯酸钠、氯化钠、丙二醇为主要成分,对水产品低温保鲜冰的配方进行优化.在单因素实验的基础上,依据Box-Behnken实验设计原理,采用响应面进行分析,以优化最佳的低温保鲜冰配方.结果表明:低温保鲜冰的最佳配方为聚丙烯酸钠1.0％、氯化钠0.6％、丙二醇2.1％,此低温保鲜冰可在水产品微冻温度带(-3～-1.5℃)维持130 min,与传统盐水介质相比延长约60 min.该低温保鲜冰维持低温时间更长、温度更加稳定,能更有利于水产品的贮藏加工.