强化曲的应用及研究进展

• 作者: 周敬波 庾昌文 方尚玲 郭威 陈茂彬
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 强化 微生物 制曲 研究进展
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 综述报告
• 页码范围: 98-101
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.1|TS261.4|TQ925.7
• 字数: 4667字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2015223

摘要

在酿酒行业,强化曲的应用如火如荼.强化制曲已成为酒厂提高酒曲性能和酒质水平的重要手段.从发展现状、菌株开发、工艺技术3个方面对强化曲进行综述,探讨了强化曲的最新研究进展,并指出,在强化制曲过程中使各有益菌株发挥各自作用,糖化、发酵、生香得到协调强化,是未来强化曲研究的重点和方向.为强化曲的进一步研究和开发提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈茂彬	湖北工业大学轻工学部生物工程学院工业发酵湖北省协同创新中心	80	611	13.0	18.0
2	方尚玲	湖北工业大学轻工学部生物工程学院工业发酵湖北省协同创新中心	32	216	9.0	12.0
3	郭威	湖北工业大学轻工学部生物工程学院工业发酵湖北省协同创新中心	7	39	5.0	6.0
4	周敬波	湖北工业大学轻工学部生物工程学院工业发酵湖北省协同创新中心	2	12	2.0	2.0
5	庾昌文	湖北工业大学轻工学部生物工程学院工业发酵湖北省协同创新中心	2	17	2.0	2.0