海藻酸钠处理对鲜切雪花梨生理生化的影响

• 作者: 刘程惠 姜爱丽 王艳颖 田密霞 胡文忠
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 海藻酸钠 鲜切梨 贮藏 品质变化
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 本期专题：鲜切果蔬
• 页码范围: 2464-2469
• 页数: 6页
• 字数: 2471字
• 语种: 中文

摘要

目的：研究海藻酸钠涂膜对鲜切雪花梨外观，质地及营养成分的影响。方法以鲜切雪花梨为材料，采用海藻酸钠(1%海藻酸钠+0.15%半胱氨酸+0.3%VC+0.6%醋酸)进行涂膜处理鲜切梨，测定经涂膜处理后的鲜切雪花梨的生理生化指标。结果雪花梨经过鲜切后在4℃和10℃贮藏期间，海藻酸钠涂膜处理明显减轻了鲜切雪花梨的褐变程度，抑制了多酚氧化酶和过氧化物酶的活性，保持较高的硬度、可滴定酸和VC含量，延缓了水分散失。结论海藻酸钠处理较好地保持了贮藏期间鲜切雪花梨的外观和质地。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡文忠	大连民族大学生命科学学院	299	3224	26.0	37.0
2	田密霞	大连民族大学生命科学学院	62	581	14.0	21.0
3	王艳颖	大连民族大学生命科学学院	72	851	17.0	26.0
4	姜爱丽	大连民族大学生命科学学院	178	1889	20.0	29.0
5	刘程惠	大连民族大学生命科学学院	77	871	16.0	24.0