酒醪液对明胶-乳酸钙复合膜理化及抑菌特性的影响研究

• 作者: 刘安军 刘要卫 张乐 滕安国 王稳航 盛杰 韩悦
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酒醪 明胶 乳酸钙 复合膜 抑菌
• 年，卷（期）: 2015,（24）
• 所属期刊栏目: 包装与机械
• 页码范围: 287-291,300
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.24.054

摘要

本研究将不同浓度的酒醪液添加到明胶-乳酸钙中,制备得到一系列酒醪-明胶-乳酸钙抗菌复合膜,并对其力学特性、光学特性、表面形貌、抑菌活性和保鲜效果进行分析.结果表明:加入酒醪后,酒醪中的成分物质与明胶相互作用,导致复合膜的厚度和断裂伸长率逐渐增大,外观颜色变深,抗拉强度、水溶性和水蒸气透过系数逐渐降低,对常见食品腐败菌有明显抑制作用且逐渐增强,原子力显微镜观测其表面粗糙程度逐渐增大,对冷藏肉的抑菌效果逐渐增强.因此,酒醪-明胶-乳酸钙复合膜的开发在食品包装和保鲜等方面表现出潜在的应用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘安军	天津科技大学食品工程与生物技术学院	241	1948	21.0	29.0
2	滕安国	天津科技大学食品工程与生物技术学院	31	94	5.0	9.0
3	王稳航	天津科技大学食品工程与生物技术学院	55	380	11.0	17.0
4	张乐	天津科技大学食品工程与生物技术学院	18	22	3.0	4.0
6	韩悦	天津科技大学食品工程与生物技术学院	7	3	1.0	1.0
9	盛杰	天津科技大学食品工程与生物技术学院	3	5	2.0	2.0
10	刘要卫	天津科技大学食品工程与生物技术学院	1	0	0.0	0.0