冷榨核桃油饼单宁脱除技术研究

• 作者: 徐怀德 李志红 郭盼 雷东霞
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 冷榨核桃油饼 工艺 单宁脱除率 蛋白质损失率
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 150-156
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2015.01.023

摘要

为开发利用冷榨核桃油饼中优质蛋白,采用响应面分析法优化冷榨核桃油饼中单宁脱除的工艺条件.试验结果表明:在料水比1∶25 (g∶mL),pH 7,55℃条件下浸泡150 min,单宁脱除率为50.44％,蛋白损失率为2.97％;重复浸泡30 min,其他条件不变,冷榨核桃油饼二次单宁脱除率为75.44％,蛋白损失率为4.57％.采用此方法冷榨核桃油饼中单宁脱除率较高,蛋白损失率较低.经粉碎或磨浆过滤喷雾干燥后可生产优质蛋白质粉.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐怀德	西北农林科技大学食品科学与工程学院	163	1939	23.0	34.0
2	李志红	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	3	1.0	1.0
3	郭盼	西北农林科技大学食品科学与工程学院	10	13	3.0	3.0
4	雷东霞	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	3	1.0	1.0