ClO2和1-MCP对青皮核桃二步贮藏的效应

• 作者: 周晶 杨哲 王进 蒋柳庆 马惠玲
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 青皮核桃 ClO2 1-MCP 保鲜方法
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 137-145
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2015.03.018

摘要

为了探究高效、无公害的核桃保鲜方法,以“辽宁2号”青皮核桃为试材,分别采用80 mg/L二氧化氯(ClO2)和0.5 μL/L 1-甲基环丙烯(1-MCP)处理,将青皮核桃(湿鲜坚果)二步贮藏于0～1℃,相对湿度70％～80％条件下,并以清水浸泡为对照.贮藏期间观测果实的保鲜效果、核仁抗氧化特征及品质的变化.结果表明:ClO2处理延迟青皮果实腐烂6d,延迟脱青皮坚果霉变5d.第1步贮藏结束时(60 d) ClO2、1-MCP和对照果实的腐烂指数分别为14.2％,20.1％,18.7％;第2步贮藏40 d,二步贮藏结束时(60+40)d,三者坚果的霉变率分别为11.6％,30.3％,24.8％.种皮、核仁的总酚和类黄酮含量分别于(60+20)d,(60+30)d前上升,之后下降,ClO2处理的峰值均显著高于其他处理(P＜0.05).三者的核仁抗氧化活性与其总酚变化一致.ClO2处理的核仁感官品质下降以及酸价、过氧化值、可溶性蛋白含量、丙二醛(MDA)含量和脂氧合酶(LOX)活性增加均显著慢于对照,而1-MCP处理的上述变化居中.ClO2处理明显延缓了青皮核桃腐烂和湿鲜坚果霉变,保持了较高的核仁品质.1-MCP仅延缓了核仁品质下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王进	西北农林科技大学生命科学学院	8	50	5.0	7.0
2	马惠玲	西北农林科技大学生命科学学院	54	736	16.0	23.0
3	周晶	西北农林科技大学生命科学学院	5	39	3.0	5.0
4	蒋柳庆	西北农林科技大学生命科学学院	4	65	4.0	4.0
5	杨哲	西北农林科技大学生命科学学院	2	19	1.0	2.0