1-MCP结合ClO2或NaHSO3处理对青皮核桃种仁脂肪氧化及抗氧化活性的影响

• 作者: 傅茂润 张晓慧 曲清莉 杨晓颖 陈庆敏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 青皮核桃 1-MCP ClO2 NaHSO3 脂肪氧化 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2016,（20）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 336-340
• 分类号: TS255.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.20.058

摘要

为探究不同药剂处理对青皮核桃种仁品质的影响,分别用1-MCP(1 mg/L) +ClO2(50 mg/L)、1-MCP(1 mg/L)+ NaHSO3(50 mg/L)和1-MCP(1 mg/L)处理青皮核桃,在4℃,相对湿度70％ ～80％的贮藏环境下,采用厚度为40 μm聚乙烯(PE)袋包装,定期对其相关指标(酸价、过氧化值、脂氧合酶(LOX)活性、还原力、DPPH·清除率、O2-·清除率和总酚含量)进行测定.结果显示,1-MCP、1-MCP+ ClO2和1-MCP+ NaHSO3处理,尤其是1-MCP+NaHSO3处理显著降低了核桃种仁的酸价和过氧化值(p＜0.05),第30 d时分别为0.518 mg/g和0.125 meq/kg,而对照则分别达到1.103 mg/g和0.214 meq/kg;同时有效抑制了LOX酶活,并在第30 d表现为1-MCP+ ClO2＜1-MCP+NaHSO3＜1-MCP ＜CK;1-MCP +ClO2处理在一定程度上提高了还原力、DPPH·清除率、O2-·清除率和总酚含量,最高分别到达0.571,52.78％,31.46％和4.28 mg/g,均高于CK.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	傅茂润	齐鲁工业大学食品科学与工程学院	15	78	5.0	8.0
2	曲清莉	齐鲁工业大学食品科学与工程学院	6	39	4.0	6.0
3	陈庆敏	山东农业工程学院食品科学与工程系	18	67	5.0	8.0
4	张晓慧	齐鲁工业大学食品科学与工程学院	4	8	2.0	2.0
5	杨晓颖	齐鲁工业大学食品科学与工程学院	5	6	1.0	2.0