茶绿色素的提取及体外清除自由基活性研究

• 作者: 舒阳 郭凌云
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 茶绿色素 提取 清除自由基
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 食品分析与检测
• 页码范围: 5067-5071
• 页数: 5页
• 字数: 3156字
• 语种: 中文

摘要

目的：研究几种不同提取方法提取的茶绿色素的得率、化学组成、色相及体外清除自由基活性。方法分别用95%乙醇经常温浸泡、热水提取、超声波提取及微波提取茶绿色素,采用常规方法分析该色素化学组成及色相,试剂盒检查其清除自由基活性。结果与其他几种提取方法相比,微波提取茶绿色素的得率、色素中叶绿素含量均最高,分别为37.02%、8.92%；该色素所含茶多酚、总黄酮、氨基酸含量也相对较高；微波提取色素的绿度最高,为-27.63,亮度(40.21)仅略低于常温提取色素的亮度(40.29)；该色素清除羟自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O2-·)的活性也较高,分别仅略低于热水提取色素的清除活性,但没有显著性差异。结论微波提取茶绿色素不仅得率高、色相好,且该色素清除自由基活性高,是茶绿色素提取的最佳方法。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	舒阳	华中农业大学园林学院茶学系	2	5	2.0	2.0
2	郭凌云		2	5	2.0	2.0