玫瑰芙蓉糕加工工艺初探

• 作者: 杨俊 王碧君 莫大美
• 来源期刊: 黑龙江农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 玫瑰花 芙蓉糕 加工工艺
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 加工贮藏·产业化
• 页码范围: 130-134
• 页数: 5页
• 分类号: TS213.23
• 字数: 3770字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11942/j.issn1002-2767.2015.12.0130

摘要

为开发具有口感香酥柔软,甜而不腻的玫瑰芙蓉糕,以玫瑰花、面粉为主要原料,采用单因素和正交试验L9(34)设计对油炸温度、油炸时间、玫瑰花浆的添加量、白砂糖与麦芽糖的比例进行了研究探讨.结果表明:玫瑰芙蓉糕产品工艺的最佳配方为A3B3C3D2,即油炸温度为150℃、油炸时间为2.5 min、玫瑰花浆的添加量是8 g、白砂糖与麦芽糖的比例为4:1.最终研制出一种质地均匀,有光泽,具有玫瑰香味,口感酥软香甜,滋味纯正的玫瑰芙蓉糕.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	莫大美	云南农业大学食品科学技术学院	4	8	2.0	2.0
2	王碧君	云南农业大学食品科学技术学院	1	2	1.0	1.0