儿童复合蔬菜香肠的研制

• 作者: 王文娟 许传兵
• 来源期刊: 山东畜牧兽医
• 学科: 农学
• 关键词: 儿童 香肠 复合蔬菜 营养 保健
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 17-18
• 页数: 2页
• 分类号: S63-3
• 字数: 2138字
• 语种: 中文

摘要

本文在传统香肠工艺的基础上,通过添加复合蔬菜制得儿童复合蔬菜香肠,既具有香肠本身的风味,又兼具蔬菜的营养和口感,保证了香肠的天然、营养特性.在单因素如蔬菜复合比例、蔬菜添加量、淀粉添加量试验的基础上,进行正交试验,最终确定了最佳试验配方,即复合蔬菜添加量10％,淀粉添加量10％,复合蔬菜添加比例1∶1,得到最佳风味的儿童复合蔬菜香肠.