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摘要:
研究白酒在贮存过程中微量金属离子Mn2+、Fe2+、Al3+对白酒品质的影响,分别对38%vol、45%vol、53%vol白酒中添加浓度均为2.0 mg/L的金属离子Mn2+、Fe2+、Al3+盐,考查在贮存过程中金属离子Fe2+、Mn2+、Al3+对白酒中酸和酯含量的影响。结果表明,金属离子Mn2+、Fe2+、Al3+均能促进白酒中酯的水解,使酯的含量降低;相应酸的含量也增加。添加了Mn2+、Fe2+、Al3+离子的样品,38%vol样品中乙酸乙酯减少量分别为0.1288 g/L、0.3116 g/L、0.2726 g/L;45%vol样品中乙酸乙酯减少量分别为0.1540 g/L、0.3121 g/L、0.2850 g/L;53%vol样品中乙酸乙酯减少量分别为0.1858 g/L、0.3277 g/L、0.3039 g/L。表明适量的金属离子能够加快白酒老熟,为进一步探明白酒的老熟机理提供一定的理论依据。
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文献信息
篇名 金属离子对白酒中酸和酯变化规律的影响
来源期刊 酿酒科技 学科 化学
关键词 白酒 金属离子 气相色谱
年,卷(期) 2015,(5) 所属期刊栏目 ?研究报告?
研究方向 页码范围 37-41
页数 5页 分类号 TS262.3|TS261.7|TS261.4|O657.71
字数 5610字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2014418
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 李志洲 陕西理工学院化学与环境科学学院 121 1415 21.0 29.0
2 王伟 陕西理工学院化学与环境科学学院 28 38 4.0 5.0
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白酒
金属离子
气相色谱
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相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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