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金属离子对白酒中酸和酯变化规律的影响
金属离子对白酒中酸和酯变化规律的影响
作者:
李志洲
王伟
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
白酒
金属离子
酯
酸
气相色谱
摘要:
研究白酒在贮存过程中微量金属离子Mn2+、Fe2+、Al3+对白酒品质的影响,分别对38%vol、45%vol、53%vol白酒中添加浓度均为2.0 mg/L的金属离子Mn2+、Fe2+、Al3+盐,考查在贮存过程中金属离子Fe2+、Mn2+、Al3+对白酒中酸和酯含量的影响。结果表明,金属离子Mn2+、Fe2+、Al3+均能促进白酒中酯的水解,使酯的含量降低;相应酸的含量也增加。添加了Mn2+、Fe2+、Al3+离子的样品,38%vol样品中乙酸乙酯减少量分别为0.1288 g/L、0.3116 g/L、0.2726 g/L;45%vol样品中乙酸乙酯减少量分别为0.1540 g/L、0.3121 g/L、0.2850 g/L;53%vol样品中乙酸乙酯减少量分别为0.1858 g/L、0.3277 g/L、0.3039 g/L。表明适量的金属离子能够加快白酒老熟,为进一步探明白酒的老熟机理提供一定的理论依据。
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文献信息
篇名
金属离子对白酒中酸和酯变化规律的影响
来源期刊
酿酒科技
学科
化学
关键词
白酒
金属离子
酯
酸
气相色谱
年,卷(期)
2015,(5)
所属期刊栏目
?研究报告?
研究方向
页码范围
37-41
页数
5页
分类号
TS262.3|TS261.7|TS261.4|O657.71
字数
5610字
语种
中文
DOI
10.13746/j.njkj.2014418
五维指标
作者信息
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姓名
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被引次数
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1
李志洲
陕西理工学院化学与环境科学学院
121
1415
21.0
29.0
2
王伟
陕西理工学院化学与环境科学学院
28
38
4.0
5.0
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主办单位:
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
1001-9286
CN:
52-1051/TS
开本:
大16开
出版地:
贵阳市沙中路58号
邮发代号:
66-23
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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