响应面优化菠萝蜜果皮果胶的酶法提取工艺

• 作者: 宋贤良 张星启 蔡纯 陈颖森 黄苇
• 来源期刊: 广东农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 菠萝蜜果皮 果胶 酶法 响应面法
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 89-93,98
• 页数: 6页
• 分类号: TS209
• 字数: 3609字
• 语种: 中文

摘要

采用酶法提取菠萝蜜皮中的果胶,研究加酶量、酶解时间、温度和pH值等因素对果胶得率的影响,并通过响应面分析法优化了果胶提取工艺.结果表明,随加酶量增加、酶解时间延长、酶解温度上升、pH值增大,果胶得率呈先增加后减小的趋势变化.经试验优化得到果胶提取的最佳工艺条件为:加酶量0.6％、酶解时间6.2 h、pH值4.7、酶解温度50℃,此条件下测得果胶得率为11.3％.红外光谱分析表明,菠萝蜜提取物分子中含有部分乙酰基、酯基和甲氧基,为具有一般结构的低酯化度果胶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄苇	华南农业大学食品学院	82	731	14.0	23.0
2	宋贤良	华南农业大学食品学院	65	416	11.0	16.0
3	张星启	华南农业大学食品学院	2	20	2.0	2.0
4	陈颖森	华南农业大学食品学院	2	20	2.0	2.0
5	蔡纯	华南农业大学食品学院	2	20	2.0	2.0