微波法提取菠萝蜜果皮中色素工艺研究

• 作者: 孙桃 张凌 张艳明 梁旭 陈蒙
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 菠萝蜜果皮 色素 微波 稳定性
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 97-101
• 页数: 5页
• 分类号: TS264.4
• 字数: 3247字
• 语种: 中文

摘要

选用菠萝蜜果皮为原料,采用微波法对其色素进行提取工艺研究.在单因素实验基础上进行L9(33)正交试验,确定了最佳提取工艺,并分析了影响色素稳定性的相关物理及化学因素.结果表明,色素提取的最佳工艺条件:提取剂为丙酮,提取温度为50℃,提取时间为15min,料液比为1∶16.稳定性结果表明:光、氧化剂、还原剂、金属离子(Fe3+、Al3+、Cu2+、Zn2+、Mg2+)、食品添加剂(柠檬酸、葡萄糖、抗坏血酸)对该色素稳定性的影响较小.该色素受pH的影响较大,其中强酸有减色作用,碱有改色作用,故适宜为弱酸性或中性物质着色.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张艳明	徐州工业职业技术学院化工学院	15	17	3.0	3.0
2	张凌	徐州工业职业技术学院化工学院	22	29	3.0	4.0
3	孙桃	徐州工业职业技术学院化工学院	14	37	4.0	5.0
4	梁旭	徐州工业职业技术学院化工学院	1	4	1.0	1.0
5	陈蒙	徐州工业职业技术学院化工学院	2	4	1.0	2.0