发酵香肠中产生物胺的微生物及其检测方法研究

• 作者: 何利 卿丹丹 孙霞 巩洋 李诚 李跃文 李静 杨勇 杨敏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵香肠 生物胺 微生物 检测方法
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 379-384
• 分类号: TS251.65
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.12.072

摘要

发酵香肠中过量的生物胺不仅会降低产品的品质,而且会对机体健康造成不良影响,具有氨基酸脱羧酶活性的微生物会导致生物胺的大量积累,准确全面地检测产生物胺的微生物对保障香肠的安全具有重要意义.本文综述了发酵香肠中生物胺的形成途径并重点介绍了产生物胺的微生物及其检测方法,以期为研发安全的发酵剂和保障发酵香肠的品质提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙霞	四川农业大学食品学院	19	135	8.0	10.0
2	杨勇	四川农业大学食品学院	86	644	14.0	19.0
3	李静	四川农业大学食品学院	37	454	12.0	20.0
4	杨敏	四川农业大学食品学院	31	86	6.0	8.0
5	何利	四川农业大学食品学院	39	128	7.0	9.0
6	巩洋	四川农业大学食品学院	16	137	8.0	11.0
7	卿丹丹	四川农业大学食品学院	7	32	4.0	5.0
8	李跃文	四川农业大学食品学院	5	17	2.0	4.0