加工和贮藏条件对天麻提取物抗氧化活性的影响

• 作者: 左万军 申博 贾利蓉 高鸿
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 天麻 抗氧化 羟基自由基 超氧阴离子自由基 总抗氧化能力
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 提取物与应用篇
• 页码范围: 204-208
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文

摘要

以天麻提取物为研究对象,通过测定天麻提取物·OH清除率、O2-清除率和总抗氧化能力,探究了温度、pH、光照和金属离子对天麻提取物抗氧化能力的影响.结果表明:在20～100℃时,天麻提取物清除O2-和总抗氧化能力随温度变化不显著;当温度大于60℃时,·OH清除率明显下降.当pH值在6～10时,天麻提取物保持较高的·OH清除率和总抗氧化能力;当pH＜6时, ·OH清除率和总抗氧化能力明显下降;当pH值在5～7时,天麻提取物保持较高的O2-清除率;当pH＞7或pH＜5时,O2-的清除活性均有较大损失.随着光照时间的延长,天麻提取物·OH清除率、O2-清除率和总抗氧化能力均有明显下降趋势.在Cu2+、Zn2+、Ca2+、Mg2+、K+5种离子当中,Cu2+对天麻提取物抗氧化活性影响最大,随着Cu2+浓度的增加,天麻提取物·OH清除率、O2-清除率和总抗氧化能力均明显下降;而K+对抗氧化活性的影响最小.