牛羊乳混掺检测鉴别技术研究进展

• 作者: 张晓旭 李宝宝 杨静 耿伟 葛武鹏 袁亚娟
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 羊乳 牛乳 混掺
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 食品分析与检测
• 页码范围: 3594-3601
• 页数: 8页
• 字数: 6764字
• 语种: 中文

摘要

近年来，羊乳以其较好的营养特性渐成流行趋势，由于季节波动的影响，其价格远高于牛乳。在经济利益的驱动下，羊乳中掺入牛乳的现象时有发生，且呈现日趋严重的趋势，制约了羊奶产业的良性发展，迫切需要建立快速准确的牛羊乳混掺定性定量检测技术体系。本文对牛羊乳的差异及据此建立的、业已报道的相关检测技术进行了比较分析。常用检测技术主要包括色谱技术(气相色谱、气相色谱-质谱联用、高效液相色谱-质谱联用、高效液相色谱)、电泳技术(聚丙烯酰胺凝胶电泳、等电点聚焦电泳、毛细管电泳)、酶联免疫技术、聚合酶链式反应技术等，介绍了各种检测技术的原理及特点，并分析其可行性，为探索新的高效检测方法提供了思路，为牛羊乳混掺检测分析提供文献参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	耿伟		3	54	3.0	3.0
2	葛武鹏	西北农林科技大学食品科学与工程学院	60	312	9.0	16.0
3	张晓旭	西北农林科技大学食品科学与工程学院	2	14	2.0	2.0
4	袁亚娟		3	10	1.0	3.0
5	李宝宝	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	9	1.0	1.0