海洋低温α-淀粉酶水解玉米淀粉及其产物生物活性

• 作者: 刘姝 刘媛 吕明生 徐艳 房耀维 焦豫良 王淑军
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 低温α-淀粉酶 玉米淀粉 酶解 羟自由基 DPPH自由基
• 年，卷（期）: 2015,（23）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 152-156
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.23.023

摘要

本研究旨在开发适用于工业生产的新型酶制剂,采用研制的新型海洋低温α-淀粉酶,研究该酶水解玉米淀粉最佳工艺条件以及其产物特性.低温α-淀粉酶最佳的工艺条件为温度30℃、时间90 min、淀粉浓度4.5％、加酶量8 U/g、pH6.5.酶解产物通过TLC和HPLC分析,酶解产物中主要为麦芽糖、麦芽三糖、异麦芽三糖、麦芽四糖和麦芽五糖,其中麦芽四糖和麦芽五糖的和达到69.62％.酶解产物对羟自由基和DPPH自由基均有清除作用,对羟自由基的清除效果要好于对DPPH自由基的清除.