生鲜猪肉低场核磁检测参数优化

• 作者: 刘宝林 夏义苗 王志永 王欣 黄远芬
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 猪肉 低场核磁共振 参数优化
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 安全检测
• 页码范围: 177-184
• 页数: 8页
• 分类号: TS251.7
• 字数: 7888字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201512033

摘要

低场核磁共振(low field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)技术在反映肉品内部信息上具有显著优势,而合适的检测参数对于测定结果的准确性提高检测效率至关重要.以生鲜猪精瘦肉为对象,对其LF-NMR检测中的检测参数,如重复采样等待时间、半回波时间、回波个数、重复扫描次数、样品质量及温度等进行优化,并进行了验证.结果表明,取质量4～5 g的样品于32℃水浴至恒温后,在重复采样等待时间4 500 ms、半回波时间200μs、回波个数3 000、重复扫描次数8、采样频率250 kHz的条件下采样,有利于获得良好稳定性与重复性的检测结果.所得条件可用于猪肉的LF-NMR相关研究,亦可为其他肉制品在LF-NMR中的研究提供借鉴.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘宝林	上海理工大学食品质量与安全研究所	337	1862	19.0	27.0
2	王欣	上海理工大学食品质量与安全研究所	128	662	14.0	19.0
3	黄远芬	上海理工大学食品质量与安全研究所	7	24	3.0	4.0
4	王志永	上海理工大学食品质量与安全研究所	4	9	2.0	3.0
5	夏义苗	上海理工大学食品质量与安全研究所	6	23	3.0	4.0