论多酚氧化酶的开发及应用前景

• 作者: 曹秋萍 李扬帆 杨林玲 林丽云 郑艳芳
• 来源期刊: 北京农业
• 学科: 农学
• 关键词: 多酚氧化酶 酶学性质 褐变 应用前景
• 年，卷（期）: 2015,（14）
• 所属期刊栏目: 生物技术
• 页码范围: 17-17
• 页数: 1页
• 分类号: S154.2
• 字数: 1185字
• 语种: 中文

摘要

多酚氧化酶（Polyphenol Oxidase，PPO）是自然界中分布十分广泛的一类末端氧化酶，属于铜金属酶类，其化学性质稳定[1]，是植物叶子、果实等发生褐变的主要作用酶类。此外，还会引起食品的褐变，损害食品的感官风味质量。PPO普遍存在于植物、昆虫和真菌之中[2-4]，甚至在腐烂的植物残渣上都还可以检测它到的存在。因为该酶与果蔬的加工品质密切相关，科学家们很早就开始对它进行深入彻底的研究。基于此，阐述多酚氧化酶酶学性质研究的主要内容和现状，简要介绍控制酶促褐变的几种常用方法，并展望多酚氧化酶的应用前景。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑艳芳	福建农林大学食品科学学院	4	7	2.0	2.0
2	曹秋萍	福建农林大学食品科学学院	3	2	1.0	1.0
3	李扬帆	福建农林大学食品科学学院	2	2	1.0	1.0
4	杨林玲	福建农林大学食品科学学院	2	2	1.0	1.0
5	林丽云	福建农林大学食品科学学院	3	3	1.0	1.0