超声辅助提取对菜籽清蛋白抗氧化活性的影响

• 作者: 李欣蓉 王承明 赵蓓 魏瑞芝
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 菜籽清蛋白 超声辅助 抗氧化活性 改性
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 提取物与应用篇
• 页码范围: 235-239
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文

摘要

利用超声辅助和传统水提制备菜籽清蛋白,通过DPPH自由基、羟自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O2-·)的清除作用以及铁还原能力、亚油酸氧化抑制能力等体外抗氧化活性试验,测定2种菜籽清蛋白的抗氧化活性.结果表明,超声辅助得到的菜籽清蛋白的抗氧化活性得到显著提高(P＜0.05),对各自由基清除作用强弱表现为:DPPH·＞·OH＞O2-·;其铁还原能力及亚油酸氧化抑制能力明显提高,表明超声处理显著提高了菜籽清蛋白的抗氧化活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王承明		67	517	12.0	20.0
2	赵蓓		4	10	1.0	3.0
3	魏瑞芝		4	3	1.0	1.0
4	李欣蓉		2	1	1.0	1.0