低分子量罗非鱼眼透明质酸的制备及其抗氧化性研究

• 作者: 于刚 吴燕燕 李来好 胡晓 陈胜军 陈辉 高瑞昌
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 罗非鱼眼 透明质酸 降解 抗氧化
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 60-64
• 分类号: TS254.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.03.003

摘要

本研究采用微波结合过氧化氢+抗坏血酸法降解罗非鱼眼透明质酸,通过改变降解条件制备相对分子量分别为小于5、5～10、10～30、30～60ku的低分子量透明质酸(LMWHA).研究比较了不同分子量LMWHA对·OH、DPPH自由基的清除作用以及还原力的大小.结果显示,随着LMWHA分子量的降低其对DPPH的清除率以及还原力增大,而对·OH的清除率减小,这种现象可能与LMWHA清除自由基的作用机理有关,LMWHA清除DPPH自由基以及还原力的大小依赖于其双键的数量,而清除·OH能力的大小则依赖于LMWHA链上羟基以及其螯合过渡金属离子的能力.实验证明低分子量透明质酸具有良好的抗氧化性.