玉米抗性淀粉在面食中的应用

• 作者: 林静 牛春艳
• 来源期刊: 产业与科技论坛
• 关键词: 玉米抗性淀粉 面食制作 食品工程
• 年，卷（期）: 2015,（22）
• 所属期刊栏目: 科技创新
• 页码范围: 69-70
• 页数: 2页
• 字数: 1481字
• 语种: 中文

摘要

本试验考察玉米抗性淀粉在面食中的应用,结果表明:由于抗性淀粉颗粒小,吸水性低,不会影响加工面团的粘稠度、流变性,且在加工过程中不会与其他配料争夺水分,可以使面筋充分利用水分形成较优的网络组织,可以作为馒头、面条等面食的膳食纤维添加剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林静	吉林农业科技学院食品工程学院	5	14	2.0	3.0
2	牛春艳	吉林农业科技学院食品工程学院	18	45	5.0	6.0