滁州绿茶儿茶素组成及其抗氧化活性

• 作者: 安晓婷 肖陆飞 谢小花 陈静
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 滁州绿茶 儿茶素 超高液相色谱(UPLC) 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2015,（20）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 137-140,144
• 分类号: TS207.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.20.020

摘要

采用超高液相色谱(Ultra high performance liquid chromatography,UPLC)分析了7种滁州绿茶的儿茶素组成,并采用总抗氧化能力法(Total antioxidant capacity assay,TEAC)评价了7种绿茶的抗氧化能力.结果表明,7种滁州绿茶的儿茶素含量均较丰富,其中阳春白雪一级儿茶素含量最高,为78.93 mg/g.7种绿茶的表没食子儿茶素没食子酸酯((-)-epigallocatechin gallate,EGCG)含量在24.28～33.89 mg/g之间,是含量最丰富的儿茶素单体.除此之外,滁州绿茶中没食子儿茶素((-)-Gallocatechin,GC)、表没食子儿茶素((-)-Epigallocatechin,EGC)和表儿茶素没食子酸酯((-)-Epicatechin gallate,ECG)的含量也较高.抗氧化活性实验证明,总儿茶素、EGCG和ECG的含量与滁州绿茶抗氧化能力具有显著的相关性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖陆飞	滁州职业技术学院食品与环境工程系	56	130	6.0	8.0
2	谢小花	滁州职业技术学院食品与环境工程系	30	69	4.0	7.0
3	陈静	滁州职业技术学院食品与环境工程系	31	75	5.0	7.0
4	安晓婷	滁州职业技术学院食品与环境工程系	25	58	4.0	6.0