冷藏三文鱼片特定腐败菌致腐能力测定与分析

• 作者: 丁婷 励建荣 李婷婷 邹朝阳 黄作庆
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 三文鱼 腐败菌 腐败代谢物 货架期 产量因子
• 年，卷（期）: 2015,（18）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 315-319
• 分类号: TS254.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.18.055

摘要

以接种三文鱼片特定腐败菌(荧光假单胞菌)的无菌三文鱼片和灭菌三文鱼汁为研究对象,通过定期测定其在0℃冷藏过程中腐败菌数、腐败代谢产物及感官的变化情况,并以其产生腐败臭味时的TVB-N产量因子(YTVB-N/CFU)作为其腐败能力的定量指标,探究三文鱼片特定腐败菌荧光假单胞菌的致腐能力.结果表明:接种荧光假单胞菌的无菌鱼片和灭菌鱼汁的货架期分别为216 h和144 h,此时假单胞菌的菌落数分别为7.54 lg cfu/g和7.03 lg cfu/mL;TVB-N的含量分别为30.82 mg/100 g和29.76 mg/100 mL;产量因子YTVB-N/CFC分别为6.36×10-9 mgTVB-N/CFU和0.22×10-9 mg TVB-N/CFU.该研究可为靶向抑制三文鱼腐败优势菌的生长,提高三文鱼的品质及延长其货架期提供一定的参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李婷婷	大连民族学院生命科学学院	40	200	7.0	12.0
5	励建荣	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	257	1701	19.0	27.0
7	丁婷	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	5	97	5.0	5.0
8	邹朝阳	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	5	62	4.0	5.0
9	黄作庆		1	5	1.0	1.0