小麦芽部分阿魏酸酯酶酶学性质的研究

• 作者: 张文华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦芽 阿魏酸酯酶 酶学性质
• 年，卷（期）: 2015,（19）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 177-180
• 分类号: TS261.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.19.029

摘要

以脱淀粉麦麸作为底物测定小麦阿魏酸酯酶的酶活,探讨了小麦阿魏酸酯酶的部分酶学性质.结果表明,阿魏酸酯酶最适反应温度为35℃,酶活为0.126 U/g;最适反应pH为6.0,酶活为0.125 U/g;在25～35℃保存120 min比较稳定,存活率在97.9％以上;60 cc保温120 min,酶的存活率仅为4.6％,基本失活;65、70、75 cc保存时,分别在80、20、10 min的时候,酶失活:阿魏酸酯酶在pH5.5 ～ pH6.0条件下保存最稳定.Ca2对酶活力有显著的激活作用;Hg+和EDTA对酶活力有显著的抑制作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张文华	包头轻工职业技术学院生物工程学院	11	15	2.0	3.0