活品虾夷扇贝在净化过程中菌相及营养成分的变化

• 作者: 傅润泽 徐文其 李国威 樊文 沈建
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 虾夷扇贝 净化 菌相 营养成分
• 年，卷（期）: 2015,（19）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 78-83
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.19.007

摘要

在实验室条件下模拟虾夷扇贝的工厂化净化工艺流程,检测分析现有工艺条件下虾夷扇贝细菌总数、大肠菌群、菌相特征、白度及营养成分随净化时间的变化规律.结果表明:净化前虾夷扇贝全组织匀浆液中共鉴定出17种不同属细菌,革兰氏阴性菌占明显优势,净化后共鉴定出9种不同属细菌,其中假单胞菌、肠杆菌、动性球菌、盐球菌、希瓦氏菌、黄杆菌、埃希氏菌芽孢乳杆菌等细菌在净化后期不再检出;细菌总数和大肠菌群随着净化时间延长而逐渐下降;白度、水分含量随着净化时间的延长而逐渐增加;而糖原、粗脂肪随净化时间的延长而逐渐减少;粗蛋白含量随净化时间有少量的上升.通过无菌海水净化,虾夷扇贝的菌相种类趋于简单且营养品质有所降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	沈建	中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所	48	339	11.0	17.0
2	樊文	中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所	6	24	3.0	4.0
4	徐文其	中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所	10	35	3.0	5.0
5	傅润泽	中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所	6	42	4.0	6.0
11	李国威	广东海洋大学食品科技学院	1	1	1.0	1.0