虾夷扇贝"象牙白"品系与普通品系营养成分分析及评价

• 作者: 丁君 商国良 常亚青 张婧 赵鹏 郝振林
• 来源期刊: 中国农业科技导报
• 学科: 生物学
• 关键词: "象牙白"虾夷扇贝 营养成分 氨基酸 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 海洋农业
• 页码范围: 121-128
• 分类号: Q959.215
• 字数: 6220字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-0864.2011.02.20

摘要

采用生化方法,对"象牙白"虾夷扇贝与普通虾夷扇贝(对照组)的一般营养成分、氨基酸及脂肪酸组成与含量、矿物元素含量进行测量,并对其营养成分进行分析与评价.结果表明:就一般营养成分而言,"象牙白"组闭壳肌中的水分含量、粗蛋白含量均高于对照组,粗脂肪含量、灰分含量均低于对照组;外套膜中除水分含量低于对照组外,其他均高于对照组.就氨基酸组成与含量而言,"象牙白"组闭壳肌中氨基酸总量(TAA)、必需氨基酸总量(EAA)、呈味氨基酸总量(DAA)、必须氨基酸指数(EAAI)均高于对照组.就脂肪酸组成而言,"象牙白"组中各部位的脂肪酸量(TFA)、不饱和脂肪酸量(UFA)、单不饱和脂肪酸量(MUFA)、高度不饱和脂肪酸量(HUFA)大多低于对照组,而DHA和EPA含量略高于对照组.总之,"象牙白"虾夷扇贝已表现出分化,在一些重要营养成分上高于对照组,这为"象牙白"虾夷扇贝的深加工及综合利用提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁君	大连海洋大学农业部海洋水产增养殖学重点开放实验室	47	394	13.0	17.0
2	常亚青	大连海洋大学农业部海洋水产增养殖学重点开放实验室	142	766	15.0	19.0
3	张婧	大连海洋大学农业部海洋水产增养殖学重点开放实验室	2	37	2.0	2.0
4	郝振林	大连海洋大学农业部海洋水产增养殖学重点开放实验室	31	205	9.0	13.0
5	赵鹏	大连海洋大学农业部海洋水产增养殖学重点开放实验室	4	57	2.0	4.0
6	商国良	大连海洋大学农业部海洋水产增养殖学重点开放实验室	3	35	2.0	3.0