响应面法优化分心木袋泡饮料冲泡工艺研究

• 作者: 侯伟伟 刘姗姗 杨海燕 王正红 禄璐
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 分心木 总黄酮 感官评定 桑叶 沙棘叶
• 年，卷（期）: 2015,（21）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 249-253,258
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.21.043

摘要

目的:采用响应面设计法优化分心木袋泡饮料冲泡工艺.方法:以分心木为主要原料,桑叶和沙棘叶为辅料,通过感官评分与总黄酮含量的综合考评,筛选出分心木袋泡饮料的最佳配比(分心木∶桑叶∶沙棘叶质量比为3∶1∶1).并采用单因素和响应面实验,优化分心木袋泡饮料的冲泡工艺.结果:原料粉碎度80目、冲泡水温83℃、冲泡时间20 min、冲泡2次,此时总黄酮含量为(58.65±0.12) mg/g,接近理论值58.70 mg/g,冲泡工艺最佳.结论:本研究在提高核桃副产物附加值的同时,为分心木和核桃资源的综合开发提供了有力的理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨海燕	新疆农业大学食品科学与药学学院	170	1318	18.0	27.0
2	侯伟伟	新疆农业大学食品科学与药学学院	48	117	6.0	7.0
3	王正红		5	40	4.0	5.0
4	刘姗姗	新疆农业大学食品科学与药学学院	2	8	1.0	2.0
5	禄璐	新疆农业大学食品科学与药学学院	2	8	1.0	2.0