三种蛋清过敏原蛋白的活性及其活性肽的研究进展

• 作者: 佟平 彭婷婷 罗燕 袁娟丽 高金燕
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡蛋 蛋清 过敏原 活性肽
• 年，卷（期）: 2015,（20）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 396-399
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.20.072

摘要

鸡蛋清中的过敏原主要有卵白蛋白、卵类黏蛋白、卵转铁蛋白和溶菌酶,本文重点介绍卵白蛋白、卵转铁蛋白和溶菌酶这三种过敏原蛋白的基本结构、活性以及酶解后形成的活性肽的性质,如抑菌、降血压、抗氧化等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁娟丽	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	14	76	5.0	8.0
5	高金燕	南昌大学生命科学与食品工程学院	79	876	15.0	25.0
6	佟平	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	21	130	7.0	10.0
7	罗燕	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	11	30	2.0	5.0
11	彭婷婷	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	2	3	1.0	1.0