鸡蛋清中功能蛋白及活性肽的研究进展

• 作者: 于志鹏 刘静波 赵文竹
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡蛋 蛋白 活性肽 结构
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 387-391
• 分类号: TS201
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.07.073

摘要

蛋清中功能蛋白及活性肽具有多种生理活性,对人类健康及疾病的预防和治疗方面的巨大潜力,成为食品领域的研究热点之一.本文综述了蛋清蛋白中的主要功能蛋白的结构及功能,生物活性肽研究进展,并对蛋清蛋白及活性肽的研究进行展望,以期为后续深入的基础研究和应用开发提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘静波	吉林大学营养与功能食品研究室	228	1723	20.0	29.0
2	于志鹏	渤海大学化学化工与食品安全学院	18	31	4.0	4.0
3	赵文竹	渤海大学化学化工与食品安全学院	19	31	4.0	4.0