食用菌富集微量元素的研究进展

• 作者: 冮洁 赵婧
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 食用菌 微量元素 富集作用 研究进展
• 年，卷（期）: 2015,（17）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 396-399
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.17.074

摘要

微量元素是一类人体所必需的营养素,在自然界中多数以无机态形式存在,且分布不平衡,不易被人体吸收利用.近年来许多研究显示,食用菌对微量元素锌、硒、碘、铁等都具有富集和将无机态微量元素转化成有机态的功能.本文对食用菌富集微量元素的机理进行了归纳总结,概述了灵芝、香菇和金针菇等各类食用菌对微量元素的富集作用的研究进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冮洁	大连民族大学生命科学学院	50	320	11.0	14.0
2	赵婧	大连民族大学生命科学学院	1	11	1.0	1.0