西洋梨货架期间抗氧化活性及品质分析

• 作者: 侯玉茹 李文生 杨军军 王宝刚 石磊 苗飞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 西洋梨 抗氧化性 品质 货架
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 342-345,354
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.06.066

摘要

探明西洋梨果实货架期间抗氧化活性和品质指标的变化.以康佛伦斯和凯斯凯德为试材,研究了两种西洋梨在货架期间的总抗氧化能力、自由基清除能力、抗氧化物质含量、品质指标以及酶活性.结果表明,货架期间,康佛伦斯的抗氧化活性呈先下降后上升的趋势,而凯斯凯德与之相反,康佛伦斯的抗氧化活性始终高于凯斯凯德.西洋梨总酚含量的变化趋势与其抗氧化活性基本一致,VC含量呈显著下降趋势,且康佛伦斯的总酚和VC含量始终高于凯斯凯德.在货架第6d时,康佛伦斯的硬度、可溶性固形物和还原糖含量均高于凯斯凯德,但可滴定酸却低于凯斯凯德.货架期间,康佛伦斯保持了较低的PPO活性和较高的POD活性.综上所述,康佛伦斯的抗氧化活性、品质及酶活性等各指标均好于凯斯凯德.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王宝刚	北京市农林科学院林业果树研究所	60	467	11.0	19.0
3	李文生	北京市农林科学院林业果树研究所	68	652	16.0	23.0
4	石磊	北京市农林科学院林业果树研究所	32	209	8.0	13.0
5	侯玉茹	北京市农林科学院林业果树研究所	22	89	5.0	9.0
6	杨军军	北京市农林科学院林业果树研究所	30	256	8.0	15.0
7	苗飞	北京市农林科学院林业果树研究所	10	16	3.0	3.0